사진제공=냠냠푸드

외식 프랜차이즈 브랜드 냠냠숯불두마리치킨이 부산 해운대구 센텀 지역에 신규 매장을 열고 운영을 시작했다.

새로 오픈한 센텀점은 본사에서 브랜드 운영과 가맹사업 실무를 담당하던 본부장이 직접 운영하는 매장이다. 본사 실무 담당자가 실제 점포를 운영하며 매장 관리, 조리 과정, 고객 응대, 물류 운영 등 현장에서 발생하는 사항을 확인하고 이를 운영 체계에 반영하기 위한 취지로 운영된다.

센텀점에서는 숯불양념구이와 숯불소금구이, 후라이드치킨을 비롯해 브랜드의 주요 메뉴를 판매한다. 숯불 조리 메뉴와 후라이드 메뉴를 함께 운영하는 형태로 구성했으며, 배달과 포장, 홀 영업을 병행한다.

브랜드는 원팩(One-Pack) 방식의 식재료 공급 시스템을 적용하고 있으며, 표준화된 조리 매뉴얼을 기반으로 매장을 운영하고 있다. 자체 개발한 소스를 사용하고 있으며, 전국 물류 시스템을 통해 식재료를 공급하는 운영 체계를 갖추고 있다. 가맹점에는 조리 교육과 운영 교육, 개점 이후 사후 관리 프로그램도 함께 제공하고 있다.

본사는 센텀점 운영 과정에서 확인되는 사례를 메뉴 개발과 운영 기준 개선에 활용할 계획이다. 조리 공정의 효율성과 식재료 관리, 고객 의견, 운영 과정에서 확인되는 개선 사항 등을 지속적으로 검토해 운영 매뉴얼과 가맹점 지원 체계를 보완한다.

이번 사례는 본사에서 브랜드 운영을 담당하던 실무자가 직접 점포 운영에 참여한다는 점에서 일반적인 가맹점 개점과는 운영 방식에 차이가 있다. 본사는 매장에서 확인되는 운영 데이터를 토대로 교육 과정과 조리 매뉴얼, 물류 운영 등 실무 중심의 개선 작업을 이어갈 예정이다.

냠냠푸드 관계자는 "매장 운영 과정에서 확인되는 내용을 본사 시스템에 반영해 운영 기준을 지속적으로 보완할 계획"이라며 "현장에서 확인되는 사례를 바탕으로 가맹점 운영에 필요한 사항을 점검하고 개선해 나갈 예정"이라고 말했다.


임종영 기자 ljy@

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