(사)한국전통음식연구소, 연천 ‘두메골’에 개성음식 전문점 육성지원/사진:연천군 제공

내달 집중 컨설팅 후 ‘개성식당 두메골’로 재개장…내달 말 시식회 개최 예정

[대한경제=최종복 기자] 경기 연천군 (사)한국전통음식연구소(대표 윤숙자)는 지난 25일 연천군청 군수실에서 연천군과 함께 추진해 온 개성음식 전승·보급사업의 성과를 이어가기 위해 백학면 소재 ‘두메골’을 연천군 개성음식 전문점 1호로 육성하기 위한 지원을 약속했다.

이날 자리에는 윤숙자 (사)한국전통음식연구소 대표를 비롯해 김희연 이사, 소순면 이북5도위원회 사무국장, 두메골 오해은 대표 등이 참석했으며, 연천군수가 참석한 가운데 윤숙자 대표가 두메골에 총 5000만 원 상당의 기탁 뜻을 밝혔다.

이번 지원은 연천군에 기부하는 방식이 아니라 윤숙자 대표가 운영하는 (사)한국전통음식연구소가 두메골 음식점에 직접 지원하는 방식​으로 진행된다. 지원 내용은 크게 현금 3천만 원과 전문 컨설팅 2천만 원 상당으로 구성된다.

두메골은 지원금을 활용해 만두 자동화 기계를 구입하고, 메인 및 지주형 간판을 교체하는 등 개성음식 전문점으로서의 운영 기반을 마련할 예정이다.

연구소는 개성음식의 전통 조리법을 바탕으로 편수, 개성만두, 장땡이, 북어저냐, 보쌈김치, 오이쟁김치 등 7종의 개성음식​을 중심으로 현장 전수교육과 메뉴 운영 컨설팅 등 심화교육을 진행한다.

특히 이번 사업은 일회성 지원에 그치지 않고 전문가가 직접 음식점 현장에서 조리법을 전수하고 운영 상태를 점검하는 방식으로 추진된다는 점에서 의미가 있다.

연구소는 지난 달 두메골을 대상으로 1차 메뉴 컨설팅을 실시했으며, 내달에는 개성음식 전문점 개장을 앞두고 메뉴 조리와 맛, 식재료 관리, 음식 구성 등을 중심으로 집중적인 전수 교육과 모니터링을 진행할 예정이다.

또한 홀·주방·창고·화장실 등 영업장 전반의 정리·정돈과 청결관리, 식재료 보관 등 위생관리 분야에 대한 컨설팅도 함께 실시한다.

두메골은 내달 중 집중적인 컨설팅과 환경개선을 마친 뒤 ‘개성식당 두메골’로 새롭게 문을 열 예정​이다.

내달 말에는 개성음식 전문점 재개장을 기념해 관계자와 지역 주민 등이 참여하는 개성음식 시식회도 개최할 계획이다.

이번 지원은 연천군과 (사)한국전통음식연구소가 2023년부터 2025년까지 국가유산청 공모사업인 ‘미래무형유산 발굴·육성사업’을 통해 추진해 온 개성음식 전승·보급사업의 후속 성과라는 점에서도 의미가 크다.

(사)한국전통음식연구소는 3년간 개성음식의 역사적 가치를 발굴하고 지역 내 개성 식문화의 보급·확산을 추진했으며, 지난해에는 연천군 소재 음식점 11개소를 대상으로 개성음식 전수교육을 실시했다.

이번에는 교육에 그치지 않고 실제 지역 음식점을 개성음식 전문점으로 육성해 개성음식이 지역에서 지속적으로 전승·활용될 수 있는 기반을 마련한다는 계획이다.

윤숙자 대표는 “개성음식은 단순한 음식이 아니라 개성의 역사와 생활문화가 담긴 소중한 무형의 문화유산”이라며 “연천에서 개성음식 전문점이 안정적으로 자리 잡고 지역 주민과 방문객들이 개성음식의 맛과 가치를 직접 경험할 수 있도록 지속적으로 지원하겠다”라고 말했다.

연천군 관계자는 “이번 지원은 민간 전문기관이 지역 음식점에 직접 전문성과 자원을 지원해 개성음식의 전승 기반을 마련한다는 점에서 의미가 있다”라며 “개성식당 두메골이 연천의 개성음식을 대표하는 음식점으로 자리 잡고 향후 지역의 문화·관광자원으로도 발전할 수 있도록 적극 노력하겠다”라고 밝혔다.

연천군청사 전경/사진:연천군 제공

연천군은 백학면에 위치한 농촌체험휴양마을 ‘새둥지마을’(대표 정춘모)이 오는 28일부터 30일까지 서울 aT센터 제1·2전시장에서 열리는 ‘2026 A FARM SHOW(에이팜쇼) 창농·귀농 고향사랑 박람회’에 참가한다고 전했다.

올해로 13회째를 맞이하는 ‘A FARM SHOW(에이팜쇼)’는 동아일보와 채널A가 주최하는 대한민국 대표 농업·농촌 종합 박람회다.

정부와 전국 지방자치단체, 농업 관련 기관 및 기업들이 대거 참여해 귀농·귀촌 정책 정보, 스마트농업 등 농업의 미래 발전 방향을 공유하고 전국의 우수한 농특산물과 농촌 체험 프로그램을 도시민들에게 널리 알리는 교류의 장이다.

새둥지마을은 박람회 기간동안 제2전시장 체험존 부스에서 참관객들을 대상으로 마을 특산물을 활용한 율무팔찌 만들기 체험행사를 펼친다.

마을의 정체성을 담은 친환경 체험 콘텐츠를 선보임으로써 관람객들에게 친근하게 농촌 문화를 알릴 계획이다.

이와 함께 새둥지마을의 대표 연례행사인 김장체험 및 김장축제 홍보도 적극적으로 진행한다. 부스를 찾는 방문객들에게 연천 청정지역의 우수한 농산물과 다채로운 농촌 체험 프로그램을 소개해 가을·겨울철 방문을 유도할 예정이다.

새둥지마을 관계자는 “대한민국 대표 농업 박람회인 2026 에이팜쇼 참가를 통해 도시민들에게 연천 새둥지마을 만의 차별화된 농촌 체험 프로그램을 알리게 되어 기쁘다”라며 “율무팔찌 만들기 등 참신한 체험활동과 올가을 선보일 김장축제에 많은 관심과 방문을 부탁드린다”라고 전했다.

한편, 연천 새둥지마을은 농촌 자원을 활용한 다채로운 휴양·체험 프로그램을 운영하며 농촌 활성화와 귀농·귀촌 홍보에 앞장서고 있다.

연천=최종복 기자 bok70000@

〈ⓒ 대한경제신문(www.dnews.co.kr), 무단전재 및 수집, 재배포금지〉